>>>>>>>>>> MIEL DE LA TEMPORADA <<<<<<<<<<<
2015
1/2 Kg = 3,5 €
1 Kg = 6,5 €
CRISTALIZACIÓN DE LA MIEL EN TARROS DE VIDRIO.
A todos nos preocupa enormemente las manchas blanquecinas que aparecen algunas temporadas en los tarros de miel y que resultan molestas a la vista e incluso crean alarma para las personas que adquieren nuestros tarros y nos piden explicaciones de tal fenómeno.
Es de sobra conocido que los diferentes tipos de miel cristalizan de forma natura. Por ello, la miel puede adquirir diversos aspectos externos: arenoso, granulado o cremoso. A pesar de ello, tal miel continua siendo un producto natural por excelencia. Esos cambios y la tardanza de los mismos depende de dos factores importantes:
- La proporción de los dos azucares predominantes en la miel (glucosa y fructosa). Si en esta predomina la glucosa, la miel cristalizará antes y viceversa. A su vez como la cantidad de glucosa y fructosa no son idénticas, y la primera cristaliza y la segunda no, la miel es más dura y granulada unas veces que otras. Incluso a veces, la parte liquida y cristalizada se separan quedando la fructosa liquida encima.
- La temperatura de almacenamiento. Cuanto más baja sea, antes cristaliza.
Otras veces la miel esponja quedando como nieve pegajosa al tacto. Esto se produce por el contacto con el aire (Burbujas) y la acción de algún fermento natural. Esto ocurre en el interior de la masa de miel y se aprecia a través del cristal parecido a regueros. Esa especie de nata NO es NOCIVA. Es proceso natural debido a la pureza de la miel pese a su aspecto defectuoso.
Pasteurizar la miel se emplea para disponer de ella en forma líquida de manera continua, aunque con ello eliminamos las vitaminas B y C así como proteínas, levaduras, alcoholes y ácidos de la miel, asi como aromas de la misma.
Por último, comentar que es necesario informar a los clientes de los beneficios de consumir miel cristalizada frente a la pasteurizada, y en tal caso, informar de que se debería fluidificar únicamente al baño maría a 35ºC máximo para evitar la perdida de propiedades.
Fuente: Pecorea. Noticiario apícola. Asociación de apicultores palentinos. Vol.2 Diciembre 2003.
GUIA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN APICULTURA
En el siguiente link se adjunta un documento elaborado por la Generalitat de Catalunya muy conveniente de leer y aplicar en los diferentes apiarios:
Guia prácticas correctas higiene apicultura. pdf
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BIODIVERSIDAD DE MICROALGAS EN MIELES Y MIELATOS
El estudio de los elementos microscopicos presentes en la miel tiene como objetivo principalmente la identificación taxonómica del polen, con el objetivo de establecer el origen botánico del nectar mayoritario en las diferentes tipologías de mieles.
No obstante, en la miel se pueden encontrar otros elementos microscópicos, como por ejemplo esporas de hongos, levaduras y microalgas. Una de las actividades mas comunes que realizan las abejas es la recoleccion de agua, tanto en epocas de crecimiento exponencial en la colonia como en épocas de sequia y temperaturas elevadas que se dan con frecuencia en nuestros sistemas mediterraneos, con la finalizadad de refrigerar el nido.
Parece ser que las abejas aguadoras son capaces de calcular las necesidades de agua que requiere la colonia en cada caso y al igual que las recolectoras de néctar, transportan el agua en el buche.
Como el agua no se almacena en la colmena, una parte de abejas pecoreadoras ineludiblemente tendrán que ir a recolectar agua. Los sistemas acuaticos a partir de los cuales las abjeas recolectan agua son muy variados: ríos, lagos, depuradoras, piscinas, charcas, etc así como el rocío que se encuentra en la superficie de las plantas.
El agua en todos estos sistemas puede contener microalgas acuaticas que quedan diluidas en la colmena y ocasionalmente en la miel. POr otra parte, en algunas zonas las abejas son capaces de recolectar ligamazas y exudaciones dulces de ciertas plantas, que luego pueden acumular en forma de mielatos.
En este caso, tambien se puede dar la presencua de microalgas, pero en este caso corresponden a especies que generalmente son consideradas microalgas aerofilicas, que vagan por el aire.
En este estudio se presentan los resultados del estudio de120 muestras de mieles y mielatos comercializados en España y procedentes de diferentes regiones geográficas, con la finalidad de realizar una aportacion al conocimiento de la biodiversidad de microalgas en mieles.
Fuente: Jaume Cambra y Rosa M. Araujo. Fac Biología Universodad Barcelona. jcambra@ub.edu
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