La miel es un producto de calidad que puede alcanzar un precio elevado en el mercado en comparación con otros edulcorantes. Esto favorece el fraude mediante la adición de diferentes cantidades de otros productos (jarabes, melazas, etc) o mediante la venta de miel ultrafiltrada con procedencia desconocida etiquetada como miel de la UE.
Para enmascarar la presencia de estos jarabes y/o dar un aspecto más atractivo a la miel, se ha detectado la adición de colorante caramelo (E150c y E150d)
Este colorante es ampliamente usado en refrescos, cerveza, salsa, bollería,etc, y su uso es controvertido por su posible efecto cancerígeno del 4-Metilimidazol (4-MEI) que se genera durante su fabricación. En la miel, además el uso de aditivos no está regulado y por lo tanto ESTA PROHIBIDO (Directiva 2001/110/CE)
Se ha puesto a punto una técnica por cromatografía líquida, usando un HPLC, equipado con una columna analítica de acero C18 de 150 mm y un detector de Masas/Masas triple cuadrupolo ABSciex Api 3200 para detectar dicho colorante.
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